Quali funzioni e applicazioni specifiche ha l'acido citrico?

L'acido citrico è l'acido più grande tra gli acidi organici, solubile in acqua e funge da conservante naturale e additivo alimentare. A seconda del contenuto di acqua può essere classificato in acido citrico monoidrato e acido citrico anidro. Grazie alle sue proprietà fisiche, chimiche e derivate, l'acido citrico è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, farmaceutica e chimica quotidiana come l'acido organico più importante. Quindi, quali funzioni e applicazioni specifiche ha l’acido citrico?

I. Funzioni dell'acido citrico

L'acido citrico viene utilizzato principalmente come agente acidificante, agente solubilizzante, agente tampone, antiossidante, deodorante, esaltatore di sapidità, agente gelificante, colorante, ecc. Inoltre, l'acido citrico ha funzioni come inibire i batteri, proteggere il colore, migliorare il sapore, promuovere il saccarosio conversione e chelazione dei metalli nocivi. L'acido citrico presenta anche proprietà chelanti, in grado di eliminare alcuni metalli nocivi. Previene l'ossidazione causata dalla catalisi enzimatica e metallica, prevenendo così lo scolorimento e i cambiamenti di sapore nella frutta congelata.

II. Applicazioni dell'acido citrico

1. Utilizzato nell'industria alimentare

Grazie al suo gusto delicato e rinfrescante, l'acido citrico viene utilizzato principalmente nelle bevande gassate, nei succhi di frutta, nelle bevande lattate e nei prodotti in salamoia nel campo degli additivi alimentari. La sua domanda varia con i cambiamenti stagionali del clima. L'acido citrico rappresenta circa i due terzi del consumo totale di agenti acidificanti. L'aggiunta di acido citrico alla frutta in scatola aiuta a mantenere o migliorare il sapore, ad aumentare l'acidità durante la conservazione della frutta a bassa acidità (abbassando il pH), a ridurre la resistenza al calore dei microrganismi, a prevenire il rigonfiamento batterico e i danni nella frutta in scatola a bassa acidità. Nelle caramelle, l'aggiunta di acido citrico come agente acidificante facilita il coordinamento con i sapori della frutta. Negli alimenti in gel come salse e gelatine, l'uso dell'acido citrico riduce efficacemente la carica negativa della pectina, consentendo alle molecole di pectina di formare legami idrogeno e gel. Durante la lavorazione delle verdure in scatola, alcune verdure mostrano reazioni alcaline e l'acido citrico viene utilizzato come regolatore del pH non solo per migliorare il gusto ma anche per mantenerne la qualità. Le proprietà chelanti e regolatrici del pH dell'acido citrico gli consentono di migliorare le prestazioni antiossidanti, inibire l'attività enzimatica e prolungare la durata di conservazione degli alimenti congelati.

Acido citrico monoidrato, acido citrico anidro

L'acido citrico monoidrato viene utilizzato principalmente come agente aromatizzante acido in bevande rinfrescanti, succhi di frutta, marmellate, zuccheri della frutta e frutta in scatola. Può anche essere usato come antiossidante per gli oli commestibili. Inoltre, migliora le caratteristiche sensoriali del cibo, aumenta l'appetito e favorisce la digestione e l'assorbimento delle sostanze di calcio e fosforo nel corpo.

L'acido citrico anidro è ampiamente utilizzato nelle bevande solide. I sali dell'acido citrico come il citrato di calcio e il citrato di ferro sono usati come fortificanti che richiedono l'aggiunta di ioni calcio e ioni ferro in alcuni alimenti. Gli esteri dell'acido citrico, come il trietil citrato, fungono da plastificanti non tossici, producono pellicole di plastica per imballaggi alimentari e sono utilizzati nell'industria delle bevande e degli alimenti come agenti acidificanti e conservanti.

2. Utilizzato nell'industria del trattamento delle acque

L'acido citrico ha effetti battericidi e regolatori del pH nel trattamento dell'acqua. L'acidità dell'acido citrico può alterare il pH delle cellule, influenzando il normale metabolismo dei batteri. Alte concentrazioni di ioni idrogeno acidi possono anche modificare l’attività biologica dei batteri e danneggiare direttamente le cellule.

3. Utilizzato in reagenti chimici e detergenti

Nella tecnologia chimica, l'acido citrico funge da reagente per analisi chimiche, reagenti sperimentali, reagenti per analisi cromatografiche e reagenti biochimici. Viene utilizzato come agente complessante e agente mascherante per preparare soluzioni tampone.
L'uso dell'acido citrico o dei suoi sali come coadiuvante di lavaggio può migliorare le prestazioni dei prodotti detergenti, far precipitare rapidamente gli ioni metallici, impedire agli agenti inquinanti di riattaccarsi ai tessuti, mantenere l'alcalinità necessaria per il lavaggio, disperdere e sospendere lo sporco e la cenere e migliorare le prestazioni dei tensioattivi .

L'acido citrico può anche essere formulato in agenti di finissaggio antipiega privi di formaldeide per il trattamento antipiega di tessuti di puro cotone.

4. Utilizzato nei cosmetici

L'acido citrico ha l'effetto di prevenire ed eliminare la deposizione di pigmenti sulla pelle. Essendo un tipo di acido della frutta, l'acido citrico accelera principalmente il rinnovamento della cheratina ed è comunemente usato in lozioni, creme, shampoo, prodotti sbiancanti, prodotti antietà e prodotti per l'acne. Il rinnovamento della cheratina aiuta la perdita di melanina della pelle, l'affinamento dei pori, la dissoluzione dei punti neri, ecc.

5. Utilizzato nella protezione ambientale

La Cina è ricca di risorse di carbone, una parte importante della composizione energetica. Tuttavia, è sempre mancata una tecnologia efficace per la desolforazione dei gas di combustione, che ha portato a un grave inquinamento atmosferico da SO2. Attualmente, le emissioni annuali di SO2 della Cina sfiorano i 40 milioni di tonnellate, rendendo urgente la ricerca di una tecnologia di desolforazione efficace. La soluzione tampone acido citrico-citrato di sodio, grazie alla bassa pressione di vapore, alla non tossicità, alla stabilità chimica e all'elevato tasso di assorbimento di SO2, è un assorbente di desolforazione di grande valore.

6. Utilizzato negli additivi per pollame e bestiame

L'aggiunta di acido citrico al mangime per suinetti può favorire lo svezzamento precoce, aumentare l'utilizzo del mangime dal 5% al ​​10% e aumentare il numero di nascite di suinetti nelle scrofe. L'aggiunta dell'1-2% di acido citrico alla dieta dei suini in accrescimento e ingrasso può aumentare l'aumento di peso giornaliero, ridurre il rapporto mangime/carne, aumentare la digeribilità delle proteine, ridurre lo spessore del grasso dorsale e migliorare la qualità della carne e le caratteristiche della carcassa.

7. Utilizzato per la sterilizzazione

L'azione combinata dell'acido citrico a 80°C ha un buon effetto sull'uccisione delle spore batteriche e può eliminare efficacemente le spore batteriche contaminate nella tubazione della macchina per la dialisi del sangue. Il limone, conosciuto come il "re della cucina occidentale", ha un forte effetto sterilizzante, a vantaggio dell'igiene alimentare. Oltre che per il suo gradevole profumo, da sempre è utilizzato con piacere nella preparazione di piatti freddi, non solo per il suo gusto delizioso ma anche per stuzzicare l'appetito, come i recenti e apprezzati "zampe di gallina al limone".

8. Utilizzato in medicina

L'acido citrico, noto anche come acido citrico, deve avere ioni calcio che partecipano alla formazione dell'attivatore della trombina e ai successivi processi di coagulazione del sangue. L'anione dell'acido citrico e gli ioni calcio possono formare un complesso solubile difficile da dissociare, riducendo così la concentrazione di ioni calcio nel sangue e inibendo la coagulazione del sangue. Nella trasfusione di sangue o nell'anticoagulazione di campioni di sangue di laboratorio, l'acido citrico viene utilizzato come anticoagulante extracorporeo.

L'acido citrico è un ingrediente essenziale per realizzare bombe da bagno. Di seguito presenterò un metodo semplice per realizzare bombe da bagno fatte in casa.

Ingredienti:

- 400 g di bicarbonato di sodio
- 200 g di acido citrico
- 200 g di sale
- 200 g di amido di mais
- 10 g di olio essenziale (come sostituti è possibile utilizzare olio di cocco, olio di jojoba, olio di mandorle o altri oli base)
- Qualche goccia del tuo olio essenziale preferito per rilassarti e calmarti (se disponibile)

Istruzioni:

1. Mescola bicarbonato di sodio, acido citrico, sale e amido di mais in una ciotola.

2. Aggiungi 10 g di olio essenziale (o sostituiscilo con altri oli base) e una piccola quantità di latte e il tuo gel doccia preferito. Mescolare fino a quando il composto avrà una consistenza sabbiosa che potrà essere facilmente modellata.

3. Dividere il composto in due porzioni. Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare a una porzione per ottenere il colore desiderato.

4. Prepara i colori scelti.

5. Riempi gli stampini per le bombe da bagno alternando strati di fiori secchi, sali da bagno e le miscele preparate secondo le tue preferenze. Riempire saldamente il composto in entrambe le metà dello stampo.

6. Se gli stampi sono danneggiati, è possibile utilizzare come sostituti le scatole per torte di carta.

7. Lascia asciugare le bombe da bagno all'aria durante la notte.

8. Una volta asciugate, avrai le tue bombe da bagno fatte in casa pronte per l'uso.