Quali funzioni e applicazioni specifiche ha l'acido citrico?

I. Funzioni di acido citrico

L'acido citrico viene utilizzato principalmente come agente acido, agente solubilizzante, agente tampone, antiossidante, deodorizzatore, esaltatore di sapore, agente di gelificazione, agente da colorare, ecc. Inoltre, l'acido citrico inibisce i batteri, protegge il colore, migliora il sapore, promuove la conversione del saccarosio e i metalli dannosi chelato. L'acido citrico mostra anche proprietà di chelazione, in grado di eliminare alcuni metalli dannosi. Previene l'ossidazione causata dalla catalisi enzimatica e metallica, prevenendo così lo scolorimento e i cambiamenti di sapore nei frutti congelati.

Ii. Applicazioni di acido citrico

1. Utilizzato nel settore alimentare

Grazie al suo gusto lieve e rinfrescante, l'acido citrico viene utilizzato principalmente in bevande carbonizzate, succhi di frutta, bevande di lattato e prodotti in salamoia nel campo degli additivi alimentari. La sua domanda varia con cambiamenti stagionali nel clima. L'acido citrico rappresenta circa i due terzi del consumo totale di agenti acuti. L'aggiunta di acido citrico ai frutti in scatola aiuta a mantenere o migliorare il sapore, aumenta l'acidità durante la conservazione dei frutti con bassa acidità (abbassamento del pH), riduce la resistenza al calore dei microrganismi e previene il gonfiore batterico e il danno nei frutti in scatola a bassa acidità. L'aggiunta di acido citrico come agente acido facilita il coordinamento con i sapori di frutta nelle caramelle. Negli alimenti in gel come salse e gelatine, l'uso dell'acido citrico riduce efficacemente la carica negativa della pectina, consentendo alle molecole di pectina di formare legami idrogeno e gel. Alcune verdure presentano reazioni alcaline durante la lavorazione di verdure in scatola e l'acido citrico viene utilizzato come regolatore di pH per migliorare il gusto e mantenere la loro qualità. Le proprietà chelanti e che regolano il pH dell'acido citrico migliorano le prestazioni antiossidanti, inibiscono l'attività degli enzimi ed estendono la durata di conservazione degli alimenti congelati.

Acido citrico monoidrato, acido citrico anidro

L'acido citrico monoidrato è usato principalmente come agente aromatico acido in bevande rinfrescanti, succhi di frutta, marmellate, zuccheri e frutta in scatola. Può anche essere usato come antiossidante per oli commestibili. Inoltre, migliora le caratteristiche sensoriali del cibo, migliora l'appetito e promuove la digestione e l'assorbimento delle sostanze di calcio e fosforo nel corpo.

L'acido citrico anidro è ampiamente usato nelle bevande solide. I sali di acido citrico, come il citrato di calcio e il citrato di ferro, sono usati come fortificatori, che richiedono l'aggiunta di ioni di calcio e ferro in alcuni alimenti. Gli esteri di acido citrico, come il trietil citrato, fungono da plastificanti non tossici, producono pellicole in plastica per l'imballaggio alimentare e sono utilizzati nelle industrie di bevande e alimenti come agenti e conservanti.

2. Utilizzato nel settore del trattamento delle acque

L'acido citrico ha effetti battericidi e regolatori del pH nel trattamento delle acque. La sua acidità può alterare il pH delle cellule, influenzando il normale metabolismo dei batteri. Alte concentrazioni di ioni idrogeno acidi possono anche cambiare l'attività biologica dei batteri e danneggiare direttamente le cellule.

3. Utilizzato in reagenti chimici e detergenti

Nella tecnologia chimica, l'acido citrico funge da reagente per l'analisi chimica, reagenti sperimentali, reagenti di analisi cromatografica e reagenti biochimici. Viene usato come agente di complessamento e mascheramento per preparare soluzioni buffer.

L'uso dell'acido citrico o dei suoi sali come aiuto per il lavaggio può migliorare le prestazioni dei prodotti detergenti, precipitare rapidamente ioni metallici, impedire agli inquinanti di riattaccare ai tessuti, mantenere la necessaria alcalinità per il lavaggio, disperdersi e sospendere lo sporco e la cenere e migliorare le prestazioni dei tensioattivi.

L'acido citrico può anche essere formulato in agenti di finitura senza formaldeide e resistenti alle rughe per il trattamento resistente alle rughe di tessuti di cotone puro.

4. Utilizzato nei cosmetici

L'acido citrico previene ed elimina la deposizione del pigmento della pelle. Come tipo di acido di frutta, l'acido citrico accelera principalmente il rinnovamento della cheratina ed è comunemente usato in lozioni, creme, shampoo, prodotti sbiancanti, prodotti anti-invecchiamento e prodotti per l'acne. Il rinnovamento della cheratina aiuta a perdere la melanina della pelle, perfezionare i pori, sciogliere i punti neri e altro ancora.

5. Utilizzato nella protezione ambientale

La Cina è ricca di risorse del carbone, che sono una parte importante della composizione energetica. Tuttavia, c'è sempre stata una mancanza di un'efficace tecnologia di desolfurizzazione del gas di combustione, che ha portato a un grave inquinamento atmosferico SO2. Le emissioni SO2 annuali della Cina sono vicine a 40 milioni di tonnellate, rendendo urgente la ricerca di una tecnologia di desolfurizzazione efficace. La soluzione tampone citrato di acido citrico-sodio, a causa della sua bassa pressione di vapore, non tossicità, stabilità chimica e un alto tasso di assorbimento di SO2, è un assorbente di desolfurizzazione molto preziosa.

6. Utilizzato negli additivi di pollame e bestiame

L'aggiunta di acido citrico all'alimentazione di maiali può promuovere lo svezzamento precoce, aumentare l'utilizzo dell'alimentazione dal 5% al ​​10% e aumentare il numero di nascite di maialino nelle scrofe. L'aggiunta dell'1% al 2% dell'acido citrico alla dieta della coltivazione e dell'ingresso di suini può aumentare l'aumento di peso giornaliero, ridurre il rapporto feed-a-carne, aumentare la digeribilità delle proteine, ridurre lo spessore del retro e migliorare la qualità della carne e le caratteristiche della carcassa.

7. Utilizzato per la sterilizzazione

L'azione combinata dell'acido citrico a 80 ° C ha un buon effetto sull'uccisione di spore batteriche e può eliminare efficacemente le spore batteriche contaminate nella tubazione della macchina per dialisi nel sangue. Il limone, noto come "Re della cucina occidentale", ha un forte effetto sterilizzante, a beneficio dell'igiene alimentare. Oltre alla sua piacevole fragranza, le persone si sono sempre divertite a usarlo per preparare piatti freddi per il suo gusto delizioso e migliorare l'appetito, come i popolari "piedi di pollo al limone".

8. Utilizzato in medicina

Ingredienti:

- 400 g di bicarbonato di sodio

- 200 g di acido citrico

- 200 g di sale

- 200 g di amido di mais

- Olio essenziale da 10 g (olio di cocco, olio di jojoba, olio di mandorle o altri oli di base possono essere usati come sostituti)

- Alcune gocce del tuo olio essenziale preferito per rilassamento e lenitivo (se disponibile)

Istruzioni:

1. Mescolare il bicarbonato di sodio, acido citrico, sale e amido di mais in una ciotola.

2. Aggiungi 10 g di olio essenziale (o sostituire con altri oli di base), una piccola quantità di latte e il tuo gel doccia preferito. Mescolare fino a quando la miscela ha una consistenza sabbiosa che può essere facilmente modellata.

3. Dividi la miscela in due porzioni. Aggiungi alcune gocce di colorante alimentare a una porzione per ottenere il colore desiderato.

4. Prepara i colori prescelti.

5. Riempi gli stampi per bombe da bagno alternando strati di fiori secchi, sali da bagno e miscele preparate in base alla tua preferenza. Imballare la miscela strettamente in entrambe le metà dello stampo.

6. Se gli stampi sono danneggiati, è possibile utilizzare le scatole di torta di carta come sostituti.

7. Lascia che le bombe del bagno si asciugano durante la notte.

8. Una volta asciugato, avrai le bombe da bagno fatte in casa pronte per l'uso.